Colombo d'agneau
Nous prenons l'avion direction la Martinique ou la Guadeloupe pour y déguster une spécialité
COLOMBO D'AGNEAU
Pour 6 personnes
2 colliers d'agneau coupés en tranches de 2 ou 3 cm puis recopés en morceaux, en tendant l'os du milieu
ou 2 kg d'épaule coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur.
5 ou 6 citrons verts
3 ou 4 oignons
1 bottes de cives (échalottes avec le vert et le bulbe)
3 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
1 tige de citronnelle (on peut s'en passer)
3 petits navets coupés en morceaux
1 carotte coupée en fines rondelles
1 ou 2 aubergines
3 courgettes
3 tomates bien mûres et 1 verte (si possible)
2 filets d'anchois à l'huile
de l'huile d'olive
un fond de bouillon d'agneau (un bouillon cube)
des graines à roussir
1 bouquet garni (céleri inclus) 1 bouquet de persil
100 ou 120 g de poudre de colombo
coriandre ou étoile d'anis
quelques clous de girofle
Préparation
Assaisonner l'agneau avec sel, poivre, gousses d'ail écrasées, 1 piment hâché, girofle et un jus de citron vert.
Laisser macérer 30 min
Hâchez finement les cives, les oignons, le persil et l'ail (garder 1 gousse pour la fin)
Faire frire les graines à roussir
Mettre dans la cocotte avec le persil (ou coriandre) l'anis, le bouquet garni, verser un peu d'huile, faire revenir un peu puis ajouter la viande, les navets, la carotte
Laisser cuire jusque la viande soit dorée en remuant de temps en temps et alors ajouter le 2ème piment
Couper les légumes restant en morceaux, mettez les dans la cocotte, ainsi que le colombo et le reste des épices délayé dans un peu d'eau + le jus de citron vert
Remuer, couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 50 min, rectifier l'assaisonnement
A la fin de la cuisson, et avant de passer à table, arroser de jus de citron et faire 1 sauce à part avec un piment coupé en morceaux, de l'ail écrasé et un peu de bouillon de cuisson, donner quelques bouillonnements et mettre en saucière et garder au chaud
ATTENTION CA PIQUE
Pour que ça soit plus doux, on laisse le pimententier en faisant attention qu'il ne se déchire pas et on ne le laisse pas trop longtemps
PS : les photos seront pour la semaine prochaine