Kig ha Farz
KIG HA FARS
Je souhaite vous proposer une recette bretonne qui est longue en préparation mais très bonne.
Pour le far :
500 g de farine de froment, 3dl de lait
50 g de sucre en poudre, 2 œufs entiers,
2 jaunes d’œufs, 5 dl d’eau
Pour le pot-au-feu :
1 kg de plat de côtes
500 g de paleron
1 jarret de porc ½ sel
5 carottes 3 poireaux 1 petit chou
300 g d’haricots blancs
1 branche de céleri
1 cuil à soupe de sel
Cuisson 4 h
Dans une marmite assez grande, mettre de l’eau à chauffer. Quand le doigt ne supporte plus la chaleur de l’eau, mettre les 3 sortes de viande. Saler et amener doucement à ébullition en écumant souvent.
Eplucher et laver tous les légumes
Ajouter les légumes taillés en morceaux assez gros, cuire 30 min
Pendant ce temps, préparer la pâte du far
Délayer dans une grande jatte, la farine avec les œufs, le lait, le sel et 5 dl d’eau ou bouillon de pot-au-feu pour obtenir une pâte assez fluide
Verser dans le sac en toile de lin, remplir aux 2/3, le fermer avec une ficelle.
Sortir le sac de la marmite le laisser refroidir 15 min. (faire rider). Démouler et couper en tranches épaisses.
Mettre les tranches de lard au milieu d’un grand plat, disposer la viande coupée en morceaux et les légumes autour.
