Mousseline tomate et estragon
Trouvée en feuilletant une petite revue, je me suis dit que cela pourrait être une sympathique recette pour une entrée.
MOUSSELINE TOMATE ET ESTRAGON
ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de concentrée de tomates
3 cuilléres à soupe d'eau salée et poivrée
1 généreuse pincée d'estragon sec
4 cuillères à soupe de crème fouétée
30 g de beurre mou
préparation :
Dans une petite cocotte à fond épais, versez l'eau, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et l'estragon sec. Fouettez le tout à feu doux (8 à 10 min) afin d'obtenir une crème onctueuse et légère. Versez ensuite le beurre mou en le fouettant, puis le concentré de tomates et enfin la crème fouétée.
Votre mousseline est prête à accompagner vos plats.