Maquereaux à l'escabèche
MAQUEREAUX A L'ESCABECHE
INGREDIENTS :
des maquereaux (oui oui)
des feuilles de laurier
du poivre en grain noir
du gros sel
du vinaigre de cidre blanc
basilic
Préparation :
coupez les maquereaux en filets et les mettre dans un saladier avec du gros sel entre chaque couche. les faire dessaler pendant 2 h, pas plus.
les rincer et les sécher avec du sopalin. les mettre dans un plat avec un mélange de 50 % deau et 50 % de vinaigre de cidre avec du basilic, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir, des herbes de provence.
Au four th. 7 à 8 jusqu'à ébullition. Il faut que le liquide recouvre légèrement les maquereaux.
Une fois que c'est arrivé à ébullition, arrêtez le four et ouvrir la porte à moitié. vous pouvez les manger 24 h après.
Publicité