Cotriade de coquillages
En ce début de soirée, je vais vous donner une recette de
cuisine régionale, il s'agit de la cotriade de coquillages.
Ingrédients pour 6 personnes
4 échalotes
400 g de crème fraîche
100 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
1 branche de céleri
une pointe de curry
2,5 kg de coquillages et crustacés (praires, moules, coques, coquillages St Jacques)
6 pommes de terre
poivre de Cayenne
Laver les coquillages, émincez les échalottes et le céleri. Dans une cocotte, faire fondre le beurre en ajoutant les échalottes, le céleri, le vin blanc, la crème, le poivre.
Au bout de 5 minutes que la prépartion frémit : mettez le curry, les praires, les coques, les moules et le bouquet garni;
Laissez cuire à feu vif mais couvrez la cocotte.
Lorsque les coquillages sont ouverts, avec un écumoire, il faut les retirer en laissant reposant le jus de cuisson.
Emincez les poireaux, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
décortiquez les coquillages.
Dans une grande casserole, faire revenir les poireaux dans du beurre et les pommes de terre et le jus de cuisson que vous aurez filtré avec un chinois.
A feu doux pendant 30 min.
Remettez les coquillages en faisant bouillir, puis à la fin les coquilles St Jacques que vous aurez tranché en 2 ou en 4
Laissez cuire quelques instants et dégustez la cotriade.
A servir avec un muscadet ou un vin d'Alsace.
Temps de cuisson : 1 heure
