Calamars sauce piquante
CALAMARS SAUCE PIQUANTE
1,200 kg de calamars (petits)
huile d'olive.
Sauce
3 cuil à soupe de farine
125 g de beurre
10 cl de vinaigre
10 cl de madère
20 cl de bouillon
100 g de cornichons en rondelles
150 g de carottes rondelles cuites dans le bouillon
1 pointe de piment de Cayenne,
cuisson : 40 min
Nettoyer les calamars sous l'eau courante. Les couper en morceaux et les faire macérer dans le jus de citron 1 h.
Faire un roux ou une béchamel avec le beurre et la farine (obtenir une couleur ambrée soutenue). Déglacer à feu doux avec le madère puis le vinaigre. Ajouter 20 cl de bouillon d'un seul coup. Incorporer le sucre, les rondelles de cornichons et de carottes.
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
Cuire les calamars à l'huile d'olive dans la sauteuse pendant 25 min à feu doux.
Ajouter la sauce et cuire encore 15 min
Cette recette convient pour 6 personnes
Recette simple et étonnante.
Vous pouvez opter pour des rondelles fraîches ou surgelées.....
